Limpiamos bien el pollo cortado a cuartos y lo salpimentamos, lo ponemos en un recipiente de horno con al menos 5 cm de profundidad.

Cortamos la cebolla, la berenjena y el tomate en trozos pequeños, lo añadimos todo al recipiente junto con los ajos y las ciruelas.

Añadimos romero y la mezcla de agua y vino.

Dejamos cocer a 150 ºC durante 45 min dándole la vuelta a la carne a los 30 min.