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Paella de marisco

Receta de paella de marisco una versión clásica en Cataluña y la zona norte
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Pricipal
Cocina: Española
Raciones: 4
Autor: Alicia

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 5 to mates
  • 6 gambas
  • 4 escamarlanes
  • Aceite de oliva
  • 3 sepias pequeñas
  • 250 gr de guisantes escurridos en lata
  • 5 pimientos del piquillo
  • Azafrán o colorante en polvo
  • 1 kg de mejillones
  • 500 gr de arroz largo
  • 1 l de agua
  • 1 sartén grande antiadherente
  • 1 paellera para 4 personas

Elaboración paso a paso

  • Triturar los tomates junto con la cebolla y apartamos.
  • Troceamos pimientos del piquillo y apartamos.
  • Limpiamos sepia retirando la piel y cortando en trozos de aproximadamente 2cm de largo .
  • Limpiamos los mejillones.
  • Añadir aceite en la sarten hasta que se cubra todo el fondo.
  • Añadir las gambas y los escamarlanes en la sartén. Sofreir aproximadamente durante 5 min, dar vuelta y controlar cuando se hayan dorado. Retirar y añadir junto con UNA PARTE del aceite a la paellera (la paellera estará fuera del fuego en ningun momento aplicaremos calor hasta mencionarlo al final).
  • Añadir en la sartén el tomate triturado en la parte de aceite que ha sobrado. Freir hasta que se ponga de color anaranjado.
  • Cuando el tomate ya este hecho añadimos los guisantes en lata 500 gr de arroz, los pimientos del piquillo y añadimos 1/2 cucharada pequeña de azafrán. Removemos durante 1 minuto, y retiramos inmediatamente. Lo vertemos en la paellera.
  • Añadimos un poco de aceite en la sartén y freímos los calamares que habremos previamente troceado. Una vez dorados vertemos en la paellera junto al resto de ingredientes.
  • Limpiamos sartén y sin añadir aceite, introducimos los mejillones, y dejamos al fuego hasta que se abran la mayoría. El liquido que sale en el fondo lo colaremos y añadiremos en la paellera.
  • A los mejillones les retiraremos una de las tapas y los echaremos también en la paellera.
  • Una vez todos los ingredientes están hechos preparados pasamos a añadir el litro de agua y poner al fuego la paellera a fuego medio. Controlamos para que no se pegue y retiramos cuando el agua se haya absorbido.