A pesar de que España es el país europeo donde más legumbres se consumen, cada día se consumen menos.
Las legumbres como las lentejas, son un alimento muy completo, que nos aporta elevadas dosis de proteínas especialmente importante en las dietas vegetarianas donde la obtención de este macronutriente es más crítica. Las lentejas nos aportan nutrientes esenciales; como el folato, hierro, potasio y antioxidantes. Las lentejas siendo un carbohidrato de absorción lenta, son un perfecto aliado en la pérdida de peso, ya que nos aportan elevadas dosis de fibra, y contienen un IG bajo lo que nos ayuda a regular nuestros niveles de azúcar en sangre manteniéndonos saciados durante más tiempo.
La clave de esta receta está en la combinación de lentejas con arroz. Los cereales y las legumbres se complementan proteicamente lo que significa que las propiedades nutricionales del arroz complementan a las de las lentejas, aportándonos unas proteínas completas equivalentes a las proteínas de origen animal.
Las lentejas contienen proteínas, pero carecen de metionina, un aminoácido necesario para que nuestro cuerpo pueda absorber la proteína, el arroz contiene también proteínas pero carece del aminoácido lisina que le aporta las lentejas. El tandem de este cereal con la leguminosa nos permite obtener una proteína de muy elevado valor biológico, que podrá ser absorbida y procesada por nuestro organismo. Esta combinación es considerada una de las recetas más nutritivas y saludables que existen, siendo popularmente conocida como el plato de la eterna juventud.
La variedad de platos vegetales con una calidad proteica excelente puede ser tan amplia como nos permita nuestra imaginación y las ganas de probar platos nuevos.
Para evitar la sobrecarga calórica no deberemos excedernos en el aceite y los aderezos, que pueden hacer doblar su valor calórico con facilidad.
- 2 tomates
- 500 gr lenteja pardina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce de la Vera
- Sal
- 1,5 l de agua
- Pelamos los tomates y troceamos en dados. Cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos y cortamos el pimiento,la zanahoria y los ajos.
- Introducimos en una olla las lentejas, junto con las verduras.
- Añadimos 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera y el punto de sal.
- Dejamos cocer durante 20 min en la olla express. Si utilizamos una olla normal el tiempo será el doble, y deberemos controlar el nivel de agua añadiéndole tanta como sea necesaria para que no se peguen.
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