Masa de pizza italiana casera

Masa de pizza casera – nutrlics

A menudo creemos que la preparación de masa de pizza puede resultar dificil y lenta. Pero nada más lejos de la realidad. Esta receta para preparar masa de pizza italiana en casa es realmente sencilla de hacer y no require más de 20 min.  Durante varios años he experimentando diferentes maneras de preparla pero esta es sin duda la que más se aproxima al sabor original de la masa de pizza.

Para elaborar la masa de nuestra pizza necesitamos 3 ingredientes básicos: harina, agua y levadura, preferiblemente fresca. La elección de estos ingredientes determinará que nuestra pizza tenga la textura que buscamos.

Consejos para preparar tu masa de pizza

No utilices una harina cualquiera: Harina de trigo nº1

Uno de los ingredientes más importantes es la harina, existen centenares de recetas con todo tipo de harinas – y alternativas a la harina de trigo-  pero la receta original de pizza esta preparada con harina de trigo que debe además tener un grado de refinamiento nº1.

Las harinas se clasifican en función del grado de refinamiento del grano, las harinas con clasificación 0 son las que se han sometido a un proceso de refinamiento más elevado, las tipo 4 las que han sufrido menos refinamiento, como sería el caso de las harinas integrales que contienen la cáscara del grano.

Para preparar la masa es recomendable utilizar harina nº1, dado que esta variedad de harina es más fina y flexible y permitirá preparar una masa suave conservando toda su elasticidad y permitiendonos estirar la masa mucho más que las harinas convencionales. Esta harina se  puede encontrar facilmente en cualquier supermercado, y normalmente esta ya categorizada como harina para pizza.

Utilizar agua tibia para la mezcla

Puede resultar irrelevante pero os será de gran ayuda utilizar agua tibia para mezclar los ingredientes. Si utilizamos levadura fresca, debemos además asegurarnos de que la levadura ha sido previamente bien disuelta en el agua antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Si utilizamos levadura en polvo esto no es necesario, en este caso deberíamos mezclar primero la harina con la levadura y por último añadir el agua. Al utilizar agua tibia -nunca hirviendo- permitimos que la levadura comience a hacer efecto, la masa estará mucho más blanda y será más sencillo estirarla.

Para una masa crujiente ¡sube la temperatura del horno!

Al trabajar con masas la temperatura del horno es un factor muy importante a considerar, y es que una temperatura muy alta puede hundir ese pastel que has estado preparando durante horas, o dejar unas galletas incomestibles. Pero cuando se trata de pizza, si lo que queremos es conseguir una base de pizza crujiente debemos subir la temperatura del horno a 200ºC-220ºC. Si por lo contrario preferimos una masa elástica, no deberemos exceder los 180ºC, dado que debemos dar tiempo a la levadura o hacer todo su efecto.