Esta receta de empanadas de espinacas rellenas con salsa pomodoro se prepara con un relleno de espinacas queso mozzarella, tomate, y orégano. Me gusta especialmente esta combinación, que utilizo siempre que puedo.
Esta mezcla de queso mozzarella rayado o desmenuzado con tomate y orégano también se puede utilizar como relleno de sandwiches a la plancha o para servir encima de tostadas tipo crostini gratinados al horno. Por lo general el tipo de combinaciones que funcionan bien para pizza, o tartas saladas, etc. también resultan ser un excelente relleno para las empanadas.
Las empanadas de queso y tomate son perfectas para llevar y resultan deliciosas acompañadas con una ensalada caprese.
Receta de empanadas de espinacas: Masa y el relleno
Receta de empanadas – nutrilics
Receta de empanadas de espinacas – nutrilics
Para que las empanadas una vez cocidas al horno tengan ese dorado tan caracteristico se pintan con huevo batido. Esta parte es opcional.
Receta empanadas espinacas – nutrilics
Receta de empanadas de espinacas con salsa pomodoro
Ingredientes
- 250 gr de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 gr de levadura fresca
- Sal
- 2/3 de un vaso de agua
- 5 to mates maduros
- 1 cebolla morada
- 100 gr de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de queso mozzarella
- Orégano
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
- Triturar el tomate junto la cebolla y poner a freir junto con una cucharada de aceite durante 30 min. Cuando el color de la salsa haya tomado un rojo intenso y vemos que no desprende más agua retiramos.
- Para hacer la masa, juntamos poco a poco la levadura con el agua y la harina, es importante que la levadura quede bien disuelta por lo que no pondremos toda la harina de golpe. Añadimos 1 cuchara de aceie y amsamos hasta que la masa quede compacta y no se nos enganche en los dedos. Dejamos reposar la masa hecha una bola y tapado con film durante 30 min.
- Mientras coceremos las acelgas en agua hierviendo.
- Trascurrido los 30 min, extenderemos la masa (no es necesario amasarla más) con un rodillo hasta obtener una base bien fina.
- Haremos con un molde de aproximadamente 15 cm de diametro las bases de las empanadillas.
- Prepraamos el relleno de las empanadillas; mezclamos el tomate con las acelgas bien escurridas y añadimos el queso mozzarella, mezclamos bien.
- Rellenamos las empanadillas y fijamos con un tenedor.
- Batimos el huevo y con una brocha bañamos las empanadillas, esto hará que tengan un color dorado tras la cocción.
- Cocemos en el horno durante 30 min a 170ºC.
- Retiramos y servimos.
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